决定茶叶品质特点的重要因素

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所属分类:茶叶知识
摘要

中国茶叶历史悠久,其发展过程衍生出各种不同的茶叶,茶叶数量数不胜数,现代科学研究发现,茶叶有600余种化学物质所组成。这些物质在茶叶加工过程中,发生量的增减和质

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中国茶叶历史悠久,其发展过程衍生出各种不同的茶叶,茶叶数量数不胜数,现代科学研究发现,茶叶有600余种化学物质所组成。这些物质在茶叶加工过程中,发生量的增减和质的变化,形成了各种茶类所特有的色、香、味、形。茶的色、香、味、形是茶叶品质的具体表现,受茶叶万分的左右,其形成是综合性的也是极其复杂的。

每种茶都有其独特的色、香、味、形,它们与前面提到的外形、内质的8项指标一样,是评定茶叶品质特点的四大要素。但茶叶的色、香、味、形是茶叶质量好坏的外在表现,决定茶叶品质主要因素是茶叶的产地。产地不同,茶叶的质量也不同,茶树最适宜生长在地势高、气温低、云雾多、湿度大的地区。在此类地区生长的茶树,其芽、叶生长较平缓,不易老化,同时由于芽叶发育期长,养分积累多,含芳香油物质丰富,故茶叶色、香、味俱佳。

分析龙井茶形成色香味形的因素

闻名国内外的龙井茶,它之所以具有色绿、香郁、味甘、形美的特点,是因为产地气候温暖,雨量充沛,云雾缭绕。在这样的气候条件下,茶树的嫩芽叶中集聚较多的芳香油等物质,形成了龙井茶的香郁;当地种植茶树的土壤为酸性,含有丰富的有机质和氮、磷、钾等元素,故生长出的芽叶肥厚、柔嫩,形成了龙井茶的味甘;早茶嫩采,现摘现制,掌握炒制火候,保持茶叶的新鲜翠绿,形成了龙井茶的色绿;炒制成扁平、挺直、匀整、滑润、美观的外形,形成了龙井茶的形美。由于龙井茶具有四绝的特点,便成为我国出口的最著名的绿茶之一。

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