去腻普洱茶美食

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所属分类:茶道
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去腻普洱茶美食

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茶入菜,是茶文化的延伸。茶有许多种,为何直指普洱茶?一是因为刚过完春节,人们吃肉食较多,本来就该多喝点普洱茶,去肥腻以调理不适的肠胃;二是因为某大茶庄正在举行云南普洱茶美食节,感到特别有意思。

查阅一些资料介绍,传统的茶美食有以菜入菜和以茶入点心。以茶入菜有多种方式,或将茶叶碾成粉末,融于菜,取其香气之雅;或把茶叶冲泡开,用其茶汤入菜;也有将重发酵的红茶直接爆香炒菜,以相对化减过重的油腻味。比如绿茶沙拉,便是将茶粉洒入和好的泥状调料中,入盘后再配以樱桃点缀,绿、黄、红相间,不仅色泽鲜艳,味道更是素雅清爽,茶韵犹存。乌龙肉丝和茶汁鱼片,则是取茶汤烹调而制。乌龙肉丝先将茶叶用滚开水泡开,茶汤不必多,肉丝炒至将熟时,把茶叶与茶汤一起倒入翻炒;而茶汁鱼片是将茶汁烹好后,勾芡淋至炸好的鱼片上。两个菜味道稍重,茶香、肉香和鱼香,浑厚古朴,香醇诱人。当然茶叶还有各式各样的烹制方法,甚至还有将未烘焙的金萱茶嫩叶直接油炸,其口感酥脆别致,回味无穷。有人形容:以茶入菜,如水仙下凡,似观音入世,品味高雅,精致不凡。

以茶入点心,行家认为能够增加食品的爽滑度,同时又能助消化、温胃、醒酒、降血脂等,是十分好的保健食品。如将茶汁和入面粉中,可以包出里外皆有茶料的茶叶水饺。还有茶面条、茶粽子、茶布丁、茶饼干、茶月饼、茶冻、茶软糖、茶冰淇淋等,五花八门、风情多样。

普洱茶属后发酵茶一种。云南产的普洱茶在中国众多种茶中很有名,历来深受嗜茶一簇喜爱。经国内外专家临床证明,普洱茶具有降血脂、减肥、暖胃、生津、助消化、解毒等多种功效。按以上所说的以茶入菜入点心方法做出美食,所具有美味之外的功能自然是很吸引人的。

正在举行云南普洱茶美节的某茶庄茶师傅对记者说,他们的普洱茶美食在传统的以茶入菜入点心上有所突破,在茶汤入菜和茶汤入点心上总共做出了18道菜和点心来。

如茶汤入菜有普洱茶猪手,是用普洱茶汤入卤水浸卤而成,有肥而不腻、嫩滑、清爽的特别口感。另外还有普洱茶香肉、普洱茶东山羊、普洱豉油鸡等,这些菜因为加入普洱茶,茶叶含有茶碱,茶碱能去肥腻,增加了肉质的爽滑度,有肥而不腻的特点。还有以普洱茶汤入海鲜,能去其腥味,像远年普洱梅子焗风鳝、珍藏普洱沙姜炒水鱼等美食,深受食客的欢迎。

普洱茶汤入点心更能体现茶的巧妙运用。如竹叶普洱茶香枣、普洱糯米饼、龙团凤饼等点心食品,入口就能品尝到普洱茶的陈香味,使糯米制品更具软滑而不粘牙的口感。

据介绍,近年在佛山的茶市场中,有一个饮普洱茶的趋势,许多茶客以前对普洱茶的陈味有不适感,随着更多高档的普洱茶进入一般茶市场,好的普洱茶特有的“甘、甜、香、化、滑”的韵味,和所具有的明显保健功效,成为吸引越来越多人追求的对茶的享受。加入普洱茶制作出的种种美食,自然也就有一种独特的魅力。

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