大红袍绝技

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所属分类:茶叶知识
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水筛在有规律的摇动;采自武夷山的青绿色茶青在筛子上翩翩起舞,跳动翻滚并旋转着向筛子中心聚集;特有的清香在四周弥散,越来越浓

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水筛在有规律的摇动;采自武夷山的青绿色茶青在筛子上翩翩起舞,跳动翻滚并旋转着向筛子中心聚集;特有的清香在四周弥散,越来越浓,沁人心肺,引得不少过路人闻香驻足观看。

6月22日,在福州举办的浪漫武夷风雅茶韵2007武夷山头春大红袍品尝会上,除邀请来宾品尝武夷山今年头春大红袍外,还带来了一筐采自景区内的大红袍茶青,现场展示武夷岩茶特有的摇青、烘焙工艺。

武夷岩茶制作技艺已被列为首批国家非物质文化遗产保护项目。武夷岩茶大红袍制作技艺首批传承人之一的游玉琼告诉记者,岩茶制作分为采摘、萎凋、晾青、做青、杀青、揉捻、焙火、拣剔等步骤,摇青是做青中的一个步骤。通过摇青,使萎凋的青叶上下顺序滚转,翻动的叶缘互相碰撞摩擦,促进岩茶色、香、味的形成。摇青同时辅以用双手掌合拢轻拍茶青,使青叶互碰,弥补摇动时互撞力量的不足,俗称做手。

听了游玉琼的介绍,一位来宾上前要求亲自尝试一下。没成想筛子在他手下虽然也摇了起来,可是茶青就是不跳,而是左右拖动。你的力道全用错了。 游玉琼说,摇动的时候不仅要左右摆动,还要上下摆动,这样拖会损伤茶叶。在她的指导下,这位来宾重新摇动筛子,这回茶青是跳了起来,可是没有旋转着聚向中心,而是从左右聚集过来形成了一个长条。摇的时候不仅要让筛子左右摆动,还要前后摆动。 游玉琼说。

摇青是制茶过程中很关键的一步,制茶功夫到不到家,全看这个工艺呢。另一位大红袍制作技艺首批传承人叶启桐接过话茬,学会摇动连入门都不算。做青中,要摇青数次,整个过程长达10到12个钟头。要根据茶叶的内质,生长的气候、土壤、水分等自然条件,香气的浓淡,控制每次摇动的力度、速度等,这就是所谓的看青做青。摇得好,制出来的茶叶应该是三红七绿,即三成红七成绿,绿叶红镶边。虽然摇青只是制茶的一个步骤,但一名学徒通常要经过3到5年才能独立操作。 叶启桐说,而整个制茶工艺与武夷岩茶一样,越做越感到醇香浓厚、回味无穷,每个制茶师一生都在学习、研究。

自古以来,制茶工艺都是武夷山制茶户密不外传的看门功夫。市茶管办主任陈泽财说,今年武夷山气候好,春茶内质优良。借这个机会我们特地组织这次现场展示,让榕城市民一睹这难得一见的制茶工艺,希望加深市民对武夷岩茶深远的文化背景的认识。

竹筛轻摇,摇出了武夷岩茶古老制作技艺的风采,也摇出了武夷山茶农致富增收的新希望。有机茶要成功,从种植到制作都有很大的要求。随着武夷山有机茶示范基地的建立,武夷岩茶一定能够从成功走向辉煌。茶界泰斗张天福先生一席话,博得了现场来宾经久不息的掌声。

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