不同场所冲泡乌龙茶所用的“水”

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摘要

水是冲泡茶叶画龙点睛之笔,其水质的好坏直接影响到茶汤的口感品质。古人曾云茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分。水质对茶汤

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水是冲泡茶叶画龙点睛之笔,其水质的好坏直接影响到茶汤的口感品质。古人曾云茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分。水质对茶汤的滋味非常重要,色香倒还在其次了。用稍差的水,即使冲泡乌龙茶,亦觉不堪一饮。

哪种水饮泡最佳

古人记载的茶书,大多论及用水。所谓山水上,江水中,井水下等等,终不过是要求水甘而洁,活而新。纯粹从科学理论上讲,水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度,硬度高,则色黄褐而味淡,严重的会味涩以致味苦。此外,劣质水不仅无法沏出好茶,长期使用生成严重水垢,还会损坏茶具。所以泡茶用水,应是软水或暂时硬水。

不同场所冲泡乌龙茶所用的水

一般来说,以泉水为佳,洁净的溪水江水河水亦可,井水则要视地下水源而论。国内的水,常见以农夫山泉,微带泉水的清甜。茶艺馆的水,也多用矿泉水或蒸馏水,那些依山傍水的地方,则可汲取山上泉水,如杭州虎跑水,广州白云山的泉水。家庭使用冲泡茶叶以滤水器过滤后的水常见。

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