制茶工艺:古丈毛尖制作工艺

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所属分类:制茶工艺
摘要

古丈毛尖产于湖南武陵山区古丈县,独特的生长环境和加工工艺,造就古丈毛尖的独特品质。古丈毛尖的加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。

八宝茶小编寄语:网站宗旨是全心全意推广茶文化,分享茶业资讯,让更过的网友能够通过我们的网站真正的了解茶!古丈毛尖的加工要经过三炒两揉及做条、提毫、收锅过程。加工古丈毛尖揉捻要重一些,炒的时间多一些,特别是做条、提毫、收锅要辅助手工制作,工序十分精细,要做到先理条,再拉条,后搓条。理、拉、搓反复进行,且边翻边理,揉搓时掌力要轻而均衡。

  古丈毛尖制作工艺
 
  1、杀青
 
  首光要用粗砂岩或青砖将一沙蜗擦磨光滑,烫锅上油(一般上茶油),洗刷干净。所用杀锅口径78厘米、深度24.5厘术,安装锅口平面倾角15°杀青温度掌握180°左右,以鲜叶下锅有“僻拍”响声为宜。每锅投叶以2一3斤为适量。

  2、炒二青
 
  杀青叶经揉捻摊凉,须尽快炒二青,古丈俗称“转锅”。目的是进一步破坏残余酶的活性,巩固本色,继续散失一部分水分,为做条打好基础。炒二青的锅温控制在120°左右,如锅温低,易结锅巴,白毫脱落,毛尖无毛,可能产生红梗红叶,如锅温太高,会造成芽尖焦枯断裂,毛尖无尖,产生焦黄粉末,影响成茶净度。另外,还有“杀青焦边转锅焦尖”的现象,说明炒二青与杀青一样,涡温高低对毛尖品质有很大影响,必须严格掌握。

  3、做条
 
  必须掌握做条的时机,就是将茶坯投入600C-70℃的锅温内,轻轻翻动,待茶坯受热回润,即可两手合抱茶坯轻揉,用力不宜过重;随后,取出放入蔑盘中结合解块来回滚揉,待茶坯水份散失,芽叶之间开始不相粘连时,正是做条的关键时机。如茶坯较千就无法揉捻成条,致使茶条松散,相反如果过早重揉做条,毫毛会被大量溢出的茶汁粘附在叶的表面,白毫不露,茶条带黑,因此必须认真掌握好做条的适当时机。

  4、操作方法
 
  必须掌握好操作方法:在做条过程中,为了避免出现“钓鱼勾”,应尽量不采取旋转揉动的方法,如果在蔑盘中揉条,必须来回滚揉,如果在手中做条,必须前后搓揉(切忌在热锅中直接贴锅壁揉条)。具体操作方法是:双手握茶坯合抱于手掌之中,十指微张,以一手向前一手向后的往返动作,着力于手掌与手指之间,用力轻重相同,使茶条在掌中来回转动,不断从手掌上下及虎口边挤出,坠落锅中,伸直成条,当满锅茶坯搓揉一遍后,再按循环的动作重复搓揉。当茶条含水量至150C-20℃时,条索呈现紧直圆细,色泽润绿,白毫初露的状态,即为适度,出锅薄摊,待茶坯芽尖叶身的水份重新分布均匀以后,再行复干收锅。

  5、收锅
 
  收锅不仅使白毫进一步显露、.茶叶千燥便于贮藏,而且对于巩固做条工序中所形成的良好外形也是重要的一环。往往在实践中有这样的情况:茶坯通过做条后已形成美观的外形,一经复干,原已具有的紧直圆细的外形不复存在了。主要原因,在于没有掌握收锅方法中的个别技巧。其主要点就是:当茶条达八成干时,切忌五爪(指)抓茶翻拌,只能运用掌力灵活翻拌,这样复干后的茶叶,能巩固做条过程中所形成的良好外形,使茶条挺直不匀,达到紧直圆细的品质要求。

  古丈毛尖品质特征
 
  第一是独特的外形风格,古丈毛尖不仅条索紧细圆直,而且油润有光泽、显毫。除极个别同类茶具有相近的条索外,油润感、显毫程度均不可及。
 
  第二是色、香、味俱佳,耐冲泡。不仅干茶色润、汤色明亮,而且香高持久、滋味醇厚回甘,冲3-4泡后茶味仍浓。

  古丈毛尖的感官特色是:条索紧细圆直,锋苗挺秀,香气高悦,滋味甘醇,叶底嫩匀,回味悠长,尤耐冲泡。

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