制茶工艺:黄茶的加工制造

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所属分类:制茶工艺
摘要

黄茶制造的一般工艺流程是杀青rarr;闷黄rarr;干燥。各种黄茶由于品质不同也会具有细微的差别。黄茶的品质特征是黄汤黄叶,滋味甜醇。细嫩的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山…

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  黄茶制造的一般工艺流程是杀青→闷黄→干燥。各种黄茶由于品质不同也会具有细微的差别。黄茶的品质特征是黄汤黄叶,滋味甜醇。细嫩的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤等。普通黄茶有皖西黄大茶、广东大叶青等。

  有些黄茶不需要揉捻,有些则需要揉捻,因茶而异。但所有黄茶都有一个闷黄的过程,闷黄工序有的在杀青之后,有的在揉捻之后,有的在初烘(或初炒)之后。闷黄是形成黄茶黄汤黄叶品质特征的关键工序。闷黄过程中,可促进茶叶中某些成分的变化与转化,减少苦涩味,增加甜醇味;消除粗青气,产生甜香味等。黄茶闷黄工艺的具体操作,有的是堆积半成品茶叶,有时还拍紧盖上棉套,有的用纸包紧茶叶,有的只闷一次,有的要闷两次,方法不一。下面将几种主要代表性黄茶的工艺流程列出:

  1、君山银针:杀青→初烘→初包闷黄→复烘→复包闷黄→烘干

  2、蒙顶黄芽:杀青→初包闷黄→复炒→复包闷黄→三炒→零放→四炒→烘干

  3、北港毛尖:杀青→锅揉→闷黄→复炒→烘干

  4、鹿苑毛尖:杀青→二青→闷堆→炒干

  5、平阳黄汤:杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→烘干

  6、皖西黄大茶:杀青→二青→三青→初烘→闷堆→烘干

  7、广东大叶青:杀青→揉捻→闷堆→烘干

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