安溪铁观音今年要实施的四个“转变”

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近期,记者了解到安溪铁观音今年要实施的四个转变:管控重点从通过打击假冒伪劣的安溪铁观音来保护真的安溪

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近期,记者了解到安溪铁观音今年要实施的四个转变:管控重点从通过打击假冒伪劣的安溪铁观音来保护真的安溪铁观音,转变为用地理标志区隔假冒安溪铁观音。制作工艺从轻变重,从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺,重新吸引茶客。营销策略从走出去推介办活动、设网点为主,变为以请进来实地参观、体验营销为主。赢利模式从集团消费变为两腿走路,加快构建以大众消费为主的赢利模式。这些措施与安溪茶业目前的发展局面息息相关,将是这一棋局中的四个战役。

运用地理标志管好真的,隔离假的

在最近北京市食药监局通报的不合格食品、保健食品名单中,有4批次铁观音茶叶被检出稀土含量超标。然而,经安溪县政府确认,这些被检出稀土超标的铁观音的供应商都不是安溪本土的,一家是位于江苏常州的开古茶叶食品有限公司,另一家是位于漳州市华安县的福建知福生态农业发展有限公司。

类似的现象之前已不断出现,对安溪铁观音在声誉上的伤害难以挽回。而安溪的茶商、政府部门也为此疲于奔命。

记者自安溪县政府了解到,现在安溪境内有4万吨左右的铁观音,境外还有7万吨,大量的铁观音充斥市场,都以安溪铁观音名义对外销售,一旦有闪失,通通由安溪买单。

安溪铁观音的优良品质是天、地、人、种四个因素造就的,安溪境内产的铁观音比安溪境外的铁观音品质高出很多。安溪不少茶企这样认为。但是,目前的状况是,地理标志宣传推广太少,缺乏应有的商业附加值,许多消费者不知道地理标志为何物,不看地理标志标记,仍然主要看品牌,然后就是靠水质、口感和香味来识别。茶企们希望以后能真正发挥铁观音地理标志这把利器,发挥其应有价值。

为了扭转这一局面,今年的管控重点将由过去的通过打击假冒伪劣的安溪铁观音来保护真的、好的安溪铁观音,转变为运用政府公信力,运用地理标志,管好真的、管住好的,区隔假的、区隔违规的,同时将实行严格的监管考核机制和淘汰退出机制。

对于现有的91家安溪铁观音地理标志证明商标准用企业,一方面,要确保严格监管到位,监督管理要严上加严,确保万无一失;一旦出现质量问题,产品下架、重罚重处,坚决公告吊销用标资格,直至吊销营业执照。安溪其他企业如果符合标准,也可申请准用。

同时,从宣传入手,成立专门的宣传队伍,提升安溪铁观音地理标志证明商标的市场认知度、公信力和号召力,引导认标消费。整合媒体资源,建立茶产业资讯发布平台,培育忠实于安溪铁观音的网民、微博达人,提升安溪铁观音的美誉度和消费者的忠诚度。成立专门的执法队伍,在全国开展打击假冒安溪铁观音的行为。

此外,安溪县政府明确,对于用标企业,要给予各项优先、优惠政策,比如非用标企业,不予财政性资金扶持等。

从轻变重,回归传统茶香

按照传统工艺制作的铁观音,青蒂绿腹红镶边,喝起来兰花香、观音韵明显,滋味醇厚绵长。经过多年的市场培育,消费者已识观音滋味,急功近利、失却传统味的铁观音打动不了茶客的。此次的第二个转变,就是制作工艺要从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺。

何为传统工艺?这在安溪茶业界仍有较大争议。此次全县茶业工作会上明确,按照安溪铁观音地理标志产品保护标准(gb/t19598-2006《地理标志产品安溪铁观音》)制作,坚持传统要做到三点:一是种要正,红心歪尾铁观音。二是法要正,生态化种植,精细化管护。三是艺要正,做青工艺按半发酵来掌控。

敬畏传统,弘扬传统,是安溪铁观音风靡数百年的坚实支点,也是当前巩固市场的坚实支点。根据福建农林大学安溪茶学院林金科院长的研究,茶叶鲜叶固有的香气成分只有53种,而茶叶香气成分达500多种,大部分是在茶叶加工过程中形成的,铁观音摇出来的香气是其他茶叶无法比拟的。回归传统,推动制作工艺从轻变重,必须从茶园基础管理做起。近年来,安溪将茶园土壤改良的重点放在了施有机肥,如羊粪、牛粪、豆饼豆浆、稻草等。一些企业、合作社通过利用山地养牛、养羊,实现种植、养殖一体化,既解决了有机肥来源,又增加了收入。回归传统,必须积极倡导重摇青重发酵。回归传统,揉捻这一环节绝对不能少。

在铁观音市场多元化的今天,铁观音传统制作技艺仍然是铁观音的核心竞争力。安溪铁观音制茶工艺大师、举源茶叶专业合作社负责人刘金龙说,制作传统、正味,更具独特安溪味的铁观音,正成为越来越多安溪茶人的共识。其他地方不具备安溪独特的地理条件,茶叶不适合制作安溪传统的正味铁观音。就算是聘请安溪制茶师傅去做,也做不出安溪正味铁观音独特的兰花香和观音韵。

营销策略转变,加快茶庄园建设步伐

营销策略上的转变,要从走出去推介办活动、设网点为主,变为以请进来实地参观、体验营销为主。

现在,消费者追求的是有机、健康,更加注重亲身体验。这几年,人工、门店租金等经营成本大幅提升,电子商务飞速发展,资讯进入了全媒体时代,一部手机观尽天下事。茶业对营销策略转变的要求极为迫切,必须从走出去推介办活动、设网点为主,转变为以请进来实地参观、体验营销为主。

要把客户请进来体验,安溪茶山的生态很重要。生态兴则文明兴,生态衰则文明衰。提升生态,牵涉到思想观念的变革,种管方式的变革等多方面问题。今年,安溪将在两留、两退等方面下足功夫。

两留:一个是茶树留高,另一个是梯壁留草。茶树留高就是要转变茶树矮化管理理念,将茶树高度提高至7080厘米以上,扩大园面覆盖度。今年,安溪县将在莆永高速两侧茶山推行茶树留高5025亩,主要是春夏茶不采,暑茶修剪,秋采摘,确保茶树留高。梯壁留草,就是要全面禁止使用除草剂,在现有茶园种植护埂植物,以割草代替劈草,减少茶园水土流失,保护茶园生态环境。

两退:一是推动高坡度、生态脆弱区茶园退茶还林;二是推动低海拔、农地茶园退茶,还耕还花还果,多元发展,多元增收。今年,要确保3000亩退茶,尤其是外安溪金谷、蓬莱、官桥、龙门、湖头、参内等公路沿线田地茶园,要有较大的改观。

同时,加快华祥苑、八马、高建发、中闽魏氏、年年香、仙踏石、杉品、三和、大坪茶海明珠、西坪铁观音发源地、国心、山国饮艺、绿色黄金等一批庄园项目,以庄园建设提升业态水平。

最近,国心名茶就将山东航空厦门分公司的乘务员请进来。乘务员刚刚接受茶叶知识和茶艺表演培训,五一过后还将到国心的生态茶业基地实地参观。山东航空厦门分公司乘务中队副中队长张晓璐说,以后,乘务员将在飞机上向乘客分发安溪铁观音宣传册;通过广播为乘客介绍安溪茶文化的历史及基本知识,并现场开展铁观音知识竞答;为乘客表演茶艺。这些年,安溪县政府通过开展安溪铁观音神州行等活动走出去,对安溪铁观音宣传做了很多努力。目前,安溪铁观音已有较高的知名度,问题是许多人对安溪铁观音产生了误解。请进来让客户实地了解到茶山体验,就是让他们更认可铁观音,并成为铁观音文化的传播使者。国心名茶董事长黄清平说,飞机上的人群相对比较高端,我们将铁观音文化植入飞机,就是基于这样的考虑。

柴米油盐酱醋茶,茶叶走入百姓家

过去,不少企业、茶商走以集团购买、集团消费为主的经营模式,现在,茶叶功能已逐渐回归本位、价格回归理性,这种销售模式已难再持续,必须加快构建以大众消费为主的赢利模式。两腿走路,一是高端茶,按照最传统的工艺,精细管理、精细加工,推行私人定制、企业定制,走高端消费路子;二是大众茶,走工业茶的路子,走大众消费路子。

安溪茶界认为,应该通过自动化、机械化的方式生产大众茶。在八马的生产车间,记者见到一台全程自动化的茶叶生产线,八马茶业副总经理林荣溪说,这套生产线不仅可以实现从茶青到毛茶的自动化生产,还可以完成拣梗、烘焙、包装等工序。也就是说,把茶青倒进去,就能生产出已经包装好的茶叶。安溪年年香茶业负责人李天德说,目前,铁观音的制作仍然以茶农的小家庭作坊为主,企业要与茶农拉开距离,就必须进行机械化生产。机械化生产才能实现标准化,从而实现规模化,降低茶叶的制作成本,生产出适合大众消费的产品。

高档茶的毛茶收购价300元/斤以上;中档茶的毛茶收购价150―300元/斤;低档茶的毛茶收购价150元/斤以下。大众茶的价格处于中低档茶之间。对于这些大众化产品,儒家茶业负责人张顺儒认为,应该以电商的思路来营销,让消费者真正感受到实惠,也就是把茶叶由琴棋书画诗酒茶的定位转变为柴米油盐酱醋茶,真正走入寻常百姓家。

安溪茶业进入盘整期

最近,安溪铁观音以58.7亿元的品牌价值,超过西湖龙井,首次荣膺中国茶叶区域公用品牌价值榜首。就在去年,该县全年涉茶总产值增至125亿元,茶叶电商交易额达20亿元,连续6年位居全国重点产茶县第一位。安溪铁观音获评全省十佳地理标志商标(首位),国家级有机产品认证示范创建县通过复查考核。

在这份漂亮的成绩单后面,安溪茶业仍面临很多难题。安溪境外大量生产铁观音,统统以安溪铁观音的名义对外销售,其质量、口感都不能与正品相符,给这个品牌造成了极大伤害;安溪铁观音的知名度提高了,但美誉度和消费者的忠诚度却仍难以与之相称;作为沿袭传统、凝聚历史的老品牌,目前安溪铁观音的制作工艺流程亟待规范。

与中国茶业发展整体态势一样,安溪县茶业也进入了盘整期,茶业的四个转变应运而生。

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