“古纯”与实际选择

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所属分类:茶文化
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“古纯”与实际选择

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云南是茶叶之乡,有较长的种茶历史。前人种植的茶树经过数百年的沧桑幸存下来,成为了今朝的古茶树,给我们带来别具风格的茶叶产品,而且云南省各地古树茶所产茶叶制作出的普洱茶,具有各自不可替代的独特风韵,得到了茶友们的喜爱。

古树茶的纯度是很相对的概念,如果按照遗传学来理解古树茶的纯度标准,就会与实际选择产生较大的偏差,形成误区。同一茶园每一棵茶树之间的遗传都存在差异,范围越大差异就越大。现实中的纯品充其最好者,也只能达到单棵树所产茶叶,而每一个单株之间所得茶品也有差异,这在大宗产品生产中没有实际意义。

从实际生产情况看,一方水土一方物,都具有不可替代的自身风味特点。从茶性看,同一个山头不同区位的古树群体之间,也有刚、柔之别和介于刚柔之间,他们之间的滋味也有一定的差异。选择古纯茶品,应知其山头和区位,这里指的区位是指村寨,这样才能达到古纯的纯度最低要求。例如,大家所熟悉的布朗山,是古茶树分布较广的山头之一,其中有老班章、新班章、曼新、老曼娥、广别、红旗、卫东等村寨,虽然都属于同一山头,各区位点古树茶品的滋味风韵明显不同。区位点的范围小,产量小,形成不了大宗商品。要以山头为大宗古树茶品的某一品牌茶品,就只能把同一山头的所有区位点的古树茶全都和到一块才能达到量的需求,这就达不到古纯的山头区位点的最低要求,就很难知其山头具体的内涵。

古树茶的品质与台地茶相比为优上,是基于其生态环境好、无需使用化肥农药的环境下生长和产出无农残茶叶,达到现代健康观念要求的理想水平;其次是滋味协调融合,各有自己诱人的口感特性,品后能给人产生较强的留念感。由于其生态安全、滋味诱人和产量极小,随着向往的消费群体的不断增加,其身价也在不断提高也是必然趋势。

同一季节、同一区域内采摘的古树茶和台地茶,其内涵化学成分总量差异不明显,用耐泡度就能做一个比较。古树茶品质高于台地茶,把高档、高端归属于古纯,只是从口感经验方面来认定。由于古茶树所处的地理区位和周围生态环境不同,对古树茶所产茶叶口感的影响也是很明显的。所以,以古纯高端作为选择标准时,应该多加了解相关情况和条件,然后货比三家,这才会使自己感到货与价相符。

为使前人留下的古茶树这一宝贵资源不断造福后人,应该重视古茶树的保护,尤其是周围生态环境的保护。古树茶是近十年来才不断受到人们关注与青睐的。在此之前的几百年内,存活至今的古茶树已经充分适应了周围的生态环境,自身已经练就了抗病虫害的天然抵抗能力。为了加大经济收入而拔苗助长、催生催育,加以人工干涉,无异于杀鸡取卵。

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