族刮碗子茶

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所属分类:茶文化
摘要

回族首要散布在我国的大西北,以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为会集。回族寓居处多在高原沙漠,气候干旱冰冷,蔬菜缺少,以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的许多维生素和…

八宝茶小编寄语:网站宗旨是全心全意推广茶文化,分享茶业资讯,让更过的网友能够通过我们的网站真正的了解茶!回族首要散布在我国的大西北,以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为会集。回族寓居处多在高原沙漠,气候干旱冰冷,蔬菜缺少,以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的许多维生素和多酚类物质,不光能够弥补蔬菜的缺乏,并且还有助于去油除腻,协助消比。所以,自古以来,茶一直是回族同胞的首要生计必需品。
  回族喝茶,方法多样,其间有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具,俗称“三件套”。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶,碗盖保香,碗托防烫。喝茶时,一手提托,一手握盖,并用盖顺碗口由里向外刮几下,这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫,二则使茶味与增加食物相融,刮碗子茶的称号也由此而生。
  刮碗子茶用的多为通常炒青绿茶,冲泡茶时,除茶碗中放茶外,还放有冰糖与多种干果,比如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等,有的还要加上白菊花、芝麻之类,通常多达八种,故也有人美名其曰:“八宝茶”。因为刮碗子茶中食物种类较多,加之各种配料在茶汤中的浸出速度不一样,因而,每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。通常说来,刮碗子茶用沸水冲泡,随即加盖,经5分钟后开饮,第一泡以茶的滋味为主,首要是幽香甘醇;第二泡因糖的效果,就有浓甜透香之感;第三泡开端,茶的滋味开端变淡,各种干果的滋味就应运而生,详细依所添的干果而定。大略说来,一杯刮碗子茶,能冲泡5-6次,甚至更多。
  回族同胞以为,喝刮碗子茶次次有味,且次次不一样,又能去腻生津,补养强身,是一种甜美的养生茶。
  回族简介:
  回族是当前中国散布最广的少数民族。公元7世纪中叶,大批波斯和阿拉伯商人经海路和陆路来到中国的广州、泉州等滨海城市以及内地的长安、开封等地久居。公元13世纪,蒙古戎行西征,中亚的穆斯林(伊斯兰教徒的特称)大批迁入中国,以这些崇奉伊斯兰教的中亚移民、波斯人、阿拉伯人为主,后吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分,逐渐构成了一个共同的民族——回族。
  回族的通用语为华语,第二言语为阿拉伯语,全民生计方法首要为伊斯兰,在寓居较会集的当地建有清真寺,又称礼拜寺。由阿訇掌管宗教活动,经典首要是“古兰经”,信徒称“穆斯林”。
  回族有三大节日:开斋节(大尔迪)、宰牲节(小尔迪)、圣祭,全部节日都与其他穆斯林保持高度共同有着亲近的联络。
  【民族简介】
  回族,有生齿约9,820,000人(2000年生齿普查数据),是中国少数民族中生齿较多的民族之一。首要聚居于宁夏回族自治区,在甘肃、新疆、青海、河北以及河南、云南、山东也有不少聚居区。 回族是回回民族的简称。在长时间前史进程中吸收了汉族、蒙古族、维吾尔族等生计风俗。 汉语为回族的通用言语,在平常往来及宗教活动中,回族保留了许多阿位伯语和波斯语的词汇,在边远当地民族区域,回族公民还常常运用当地少数民族的言语。 回族有小会集、大涣散的寓居特征。在内地,回族首要与汉族杂居;在边远当地,回族首要与当地少数民族杂居;大都散布于水陆交通线上,因而经济文明较为兴旺。 回族首要从事农业,有的兼营牧业、手工业。回族还擅经商,尤以运营饮食业杰出。喜爱摔牛的运动,喜食炸油香。
  修改本段
  【血缘】
  回族是以中亚细亚阿拉伯、波斯族系为主体,兼容吸收了蒙、汉、维以伊斯兰为强有力中心而凝结成的一个天授的穆斯林民族。回族和其他穆斯林民族一样,以认主独一为民族向心力。 其不行打败力由此可见一斑。
  【宗教风俗】
  回族人崇奉伊斯兰的生计方法。在寓居较会集的当地建有清真寺,由阿訇掌管宗教活动,经典首要是“古兰经”,信徒称“穆斯林”。生计风俗坚守回族传统,遵从教规,不吃猪肉。 伊斯兰教在回族的构成进程中曾起过重要效果。清真寺是回族穆斯林举办礼拜和宗教活动的场所,有的还负有传达宗教常识、培育宗教职业者的任务。清真寺在回族穆斯林心目中有着重要方位。 按伊斯兰教历,每年1 2 月1 0 日为古尔邦节。每年的这一天,构成了宰牲献祭的风俗沿用至今。 别的,伊斯兰教规则,每年教历9 月定为斋月。在斋月里要封斋,需求每个穆斯林在黎明前至落日后的时间里,戒饮、戒食、戒房事……其意图是让我们在斋月里认真地检讨本人的罪行,使经济条件富余的有钱人,亲身体会一下饥饿的苦楚心态。到教历1 0 月1 日即斋戒期满,举办庆祝斋功完结的盛会,这一天就是开斋节。开斋节这天,我们早早起床、沐浴、燃香,衣冠规整地到清真寺作礼拜,倾听教长讲经布道。然后去墓地“走坟”,思念“亡人”,以示不忘祖宗。
  【饮食习气】
  回族散布较广,食俗也不完全共同。如:宁夏回族偏心面食,喜食面条、面片,还喜食调合饭。甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为平常主食。油香、馓子是各地回族喜爱的特别食物,是节日奉送亲朋不行少的。民间特征食物有酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面等。大都人家终年备有发酵面,供随时运用。城市的回族一年四季早餐习气饮用奶茶。 肉食以牛、羊肉为主,有的也食用骆驼肉,食用各种有鳞鱼类,如北方产的青鱼、鲢鱼、鳇鱼等。鸽子在甘肃区域的回族中被以为是圣鸟,能够养殖,但不容易食用。如有危重患者,征得伊玛目(宗教职业者)赞同,可作补品食用。 回族善于以煎、炒、烩、炸、爆、烤等各种烹调技法,风味悬殊的清真菜肴中,既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等为首要原料,作工精密考究,色香味俱佳的贵重种类,也有独具特征的家常菜和小吃。西北区域的回族民间还喜食腌菜。 回族饮料较考究,但凡不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜喝茶和用茶待客,西北区域回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶罐罐茶也很有特征。 回族的典型食物首要有:清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等。青海省西宁市,回族闻名的万盛马糕点影响很大。河北石家庄的金凤扒鸡、保定的马家卤鸡和白运章包子,辽宁沈阳市的马家烧麦,义县的伊斯兰烧饼,陕西的牛羊肉泡馍,湖南常德市的翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉在当地都很有名气。盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海、九魁十三花、十五月儿圆等套菜闻名全国。“五罗”是指五种炒菜一同上齐,“四海”是指四种带汤汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月儿圆”分别是九碗、十三碗、十五碗菜的谥美之词。
  平常饮食风俗
  平常食物
  寓居在城市的回族,通常都是一日三餐,早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡馍,或烙饦饦馍配炒咸菜吃,或配腊牛羊肉吃,还有的白叟喜爱配炒花生米吃。午饭吃牛羊肉泡馍的人也较多,还有许多家庭喜爱吃饦饦馍配炒菜。炒菜通常也较简略的家常菜,如莲斑白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆丝、醋溜西葫芦、辣子炒咸菜、炒辣子酱等。晚餐大大都都吃面条,面条的种类许多,有碎面、长面、捞面、笼面等,也吃饺子、蒸包子、烙包子、韭饼等。
  散居在各地乡村、山区、牧区的回族,其饮食风俗多受寓居地的影响。例如宁夏南部山区的回民,以土豆、荞麦、莜麦、糜子、豌豆为主食,新疆阿尔泰区域回民吃马肉和奶食物,米面食物退居非必须位置,这显然是受哈萨克饮食风俗的影响,寓居在云南迪庆藏族自治州和西藏一带的回民,主食与藏民一样,吃青稞、豌豆、三餐离不开糌粑和酥油茶。西北区域乡村的回族饮食,最有特征者当属民间宴席。“九碗三行”就是回族的正宗宴席,通常在举办婚丧礼仪活动中,多用这种宴席款待很多的客人及亲属。
  从总体上看,回族的平常食物有如下明显的特征:
  一是主食中面食多于米食。面食是回族公民的传统主食,其种类之多,把戏之新,滋味之香,技能之精,都是无与伦比的,显现回族公民的聪明才智。据统计,回族饮食中,面食物种达60%多,而其他种类中,也或多或少地运用到面粉。拉面、馓子、饸饹、长面、麻食、馄饨、油茶、馄馍等等,经过回族人的制造,都会成为待客的甘旨佳品,甚至外国人也是一吃为快,好不眷恋。
  二是甜食占有必定的位置。这和阿拉伯穆斯林喜爱吃甜食有必定的根由联系。阿拉伯穆斯林妇女生下小孩后,用蜜汁或椰枣抹入婴儿口中,才开端哺乳;宁夏回族婴儿出世后,也有用红糖开口之俗。回族闻名菜肴中,有不少是甜菜,如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了,如凉糕、切糕、八宝甜盘子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子饼、糊托等,宁夏回族还把穆斯林的传统美食油香做成了甜食,调制面团时,给里面参与蜂蜜、红糖等。
  三是在菜肴中牛羊肉菜比重很大。回族特别喜爱吃牛羊肉,这和伊斯兰教的饮食思维有关。伊斯兰教倡议食用牛羊鸡鸭鱼等肉,禁戒猪驴骡及凶禽猛兽之肉。刘智在《天方典礼》中说“饮食,所以养性格也”,“凡禽之食谷者,兽之食刍者,性皆良,可食”,又说“惟驼、牛、羊独具纯德,补益诚多,能够供食”。伊斯兰教所倡议的食物,都是佳美的食物。所谓“佳美的食物”,马坚先生解说说,就是纯真的、可口的、富于养分的食物,更详细地说就是要有杰出的外观形象、鲜香的嗅觉口感和丰厚的养分价值。以羊为例,性格温顺,本身洁净,其肉甘旨可口,一同还对身体有补养食疗效果。羊肉成份中含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质。常常食用羊肉,能够开胃健力,散寒助阳,益肾补虚。
  平常饮品
  回族公民最喜爱的传统饮料是茶。茶既是回族的平常饮料,又是设席待客最宝贵的饮料。茶是回族公民饮食生计的重要组成有些。
  无论您到西北东北或西南,也无论是城市城镇或乡村,只要到回族家做客,热心的主人都会首要端上一碗热腾腾的酽茶。回族很考究茶具,不少回族家庭都备有成套的林林总总的茶具。曩昔煮茶或沏茶所用的壶,通常都是银和铜制做的,方式多样,独具匠心,有长嘴铜茶壶、银鸭壶、铜火壶等。如今沏茶通常都用瓷壶、盖碗或带盖瓷杯,煮茶多用锡铁壶,夏天考究用紫砂壶。
  盖碗茶是西北回族一种共同的喝茶方法,相传始于唐代,相传至今,颇受回族公民喜爱。盖碗茶由托盘、茶碗和茶盖三有些组成,故称“三炮台”。每到酷热的夏日,盖碗茶便成为回族最佳的消渴饮料;到了酷寒的冬季,农闲的回族人早晨起来,围坐在火炉旁,或烤上几片馍馍,或吃点馓子,总忘不了刮几盅盖碗茶。
  回族人还把盖碗茶作为待客的佳品,每当古尔邦节、开斋节或举办婚礼等喜庆活动,家里来了客人时,热心的主人都会给您递上一盅盖碗茶,端上馓子、干果等,让您下茶。敬茶时还有许多礼节,即当着客人的面将碗盖翻开,放入茶料,冲水加盖,双手捧送。这样做表明这盅茶是专门为客人泡的,以示敬重。假若家里来的客人较多,主人依据客人的年纪、辈份和身份,分出主次,先把茶奉送给主客。
  喝盖碗茶时,不能拿掉上面的盖子,也不能用嘴吹漂在上面的茶叶,而是左手拿起茶碗托盘,右手抓起盖子,轻轻地“刮”几下,其效果是一则可滗去浮起的茶叶等物,二则是促进冰糖融解。刮盖子很有些考究,一刮甜,二刮香,三刮茶露变清汤。每刮一次后,将茶盖呈歪斜状,用嘴吸着喝,不能端起茶盅连续吞饮,也不能对着茶碗喘气饮吮,要一口一口地渐渐饮。主人敬茶时,客人通常不要谦让,更不能对端上来的茶一口不饮,那样会被以为是对主人不礼貌、不尊重的体现。
  节日食俗
  回族有三大节日,即开斋节、古尔邦节、圣纪节。这些节日和留念日都是以伊斯兰教历核算的。伊斯兰教历,以月亮盈亏为准,全年为12个月,平年354天,闰年355天,30年中共有1个闰年,不置闰月,与公历每年相差11天,均匀每32.6年比公历多出1年。故回族上述三大节日通常每三年提早一个月。
  一、回族的开斋节
  在我国陕西、甘肃、青海、云南等地的回民将开斋节亦称为“大尔德”,流行在全国十个崇奉伊斯兰教的民族中,但崇奉伊斯兰教的十个民族在过节时又有许多本民族的特征和风俗。
  回族的斋月,是伊斯兰教历九月(莱麦丹月)。回族为什么要封斋呢?据《古兰经》载,伊斯兰教先知穆罕默德40岁那年(伊斯兰教历九月),安拉开端把《古兰经》的启示给他。因而,回族视斋月为最显贵、最吉庆、最高兴的月份。为了表明留念,就在每年伊斯兰教九月封斋一个月。斋月的起止日期首要看新月呈现的日期而定。
  斋月里,回族的生计安排得比平常要丰富得多。通常都备有牛羊肉、白米、白面、油茶、白糖、茶叶、生果等有养分的食物。
  封斋的人,在东方发白前要吃饱饭。东方发晓后,至太阳落山前,要制止行房事,隔绝全部饮食。封斋的意图就是让我们体会饥饿和干渴的苦楚,让有钱的人诚心救助贫民。经过封斋,回族逐渐养成坚忍、刚烈、廉洁的美德。
  当我们封了一天斋,快到开斋时,斋戒的男人大大都都要到清真寺等候。听见清真寺里开斋的梆子声后,就在寺里吃“开斋饭”了。开斋时,假若夏天,有条件的先吃生果,没有条件的喝一碗清水或盖碗茶,然后再吃饭。这首要是斋戒的回民在夏天首要感到的是干渴,而不是饥饿。若在冬季,有的人考究吃几个枣子后再吃饭。相传穆罕默德开斋时爱吃红枣,所以回民如今也有这种习气。 斋戒期满,就是回族一年一度最盛大的节日之———开斋节。
  开斋节要过三天,第一天从黎明开端就热烈起来。家家户户都要早早起来,清扫宅院巷道,给人以卫生、舒服、兴奋的感受。男女老少都换上本人喜爱的新衣服。回族大众集会和活动的场所——清真寺,节日里也都清扫得干干净净,悬挂起“庆祝开斋节”的巨幅标语和彩灯。
  节日中,家家户户炸馓子、油香等赋有民族风味的传统食物。一同,还宰鸡、羊,做凉粉、烩菜等,互送亲朋街坊,彼此拜节问好。
  新疆区域的回族,在节前要扫尘,粉刷房子。男人要理发,男女都要沐浴、换新衣。全家吃“粉汤”。这种风俗,在全国各地都大体一样。 有许多回族青年在开斋节举办婚礼,使节日愈加热烈,展示出艳丽诱人的颜色。
  二、回族的古尔邦节
  “古尔邦”,阿拉伯语音译“尔德·古尔邦”,意为“牺牲”、“牺牲”,故亦称“宰牲节”、“忠孝节”。大部区域的回族称为“小尔德”,是伊斯兰教三大节日之一,通常在开斋节往后七十天举办。
  回族为什么要宰牲过古尔邦节呢?人类的古代先知之——易卜拉欣夜间遭到安拉的启示命他宰杀爱子伊斯玛仪献祭,检测他的崇奉。易卜拉欣把刀磨得闪闪发光,十分尖利。并问他的儿子:“儿子啊,爸爸真的不忍心下手啊!你走吧。”可是,他的儿子仪斯玛仪说:“万物非主,唯有真主!爸爸,咱们是真主的家丁,来到这个国际只为拜全能至大的主。”当伊斯玛仪侧卧后,易卜拉欣把刀架在儿子的喉头上。这时他悲伤痛哭,泪如溪水。这时,安拉派天仙吉卜热依勒背来一只黑头羚羊作为祭献,替代了伊斯玛仪。这时易卜拉欣拿起刀子,按住羊的喉头一宰,羊便倒了。这就是“古尔邦”的来历。其间那种对主的忠实,以及孝敬父母的当机立断,是后世人要学习的。是全人类学习的榜样 。
  古尔邦节,还要举办一个盛大的宰牲典礼,这就是节日里,除了炸油香、馓子、会礼外,还要宰牛、羊、骆驼。通常经济条件较好的,每人要宰一只羊,七人合宰一头牛或一峰骆驼。宰牲时还有许多考究,不允许宰不满两岁的小小羊和不满三岁的小牛犊、骆驼,不宰眼瞎、腿瘸、缺耳、少尾的家畜,要选择体壮健美的宰。所宰的肉要分红三份:一份自食,一份送亲朋街坊,一份救济布施。
  宰牲典礼举办后,家家户户又开端热烈起来,老我们一边煮肉,一边给孩子叮咛:吃完肉,骨头不能扔给狗嚼,要用黄土掩盖。这在古尔邦节是一种考究。肉煮熟后,要削成片子,搭成份子;羊下水要烩成菜。然后访亲问友,奉送油香、菜,彼此登门贺节。有的还要请阿訇到家念经,吃油香,一同,还要去游坟,思念祖先。这种道贺节日的方式多种多样,各地互有异同。有些当地除了参与聚礼和访亲问友外,还安排各种文娱体育活动。新疆区域的回民在古尔邦节,无论男女,喜爱安排各种游艺活动,欢欣鼓舞,分外热烈。
  三、回族的圣纪节
  圣纪节,是留念伊斯兰教先知穆罕默德的诞辰和去世的留念日。因为穆罕默德的诞辰与去世恰巧都在伊斯兰教历三月十二日,因而,回民通常合称“圣纪”。节日这天首要到清真寺诵经、赞圣、叙述穆罕默德的生平事迹,之后,穆斯林自愿捐献粮、油、肉和钱物,并邀约若干人详细担任磨面、收购东西、炸油香、煮肉、做菜等,勤杂活都是回族大众自愿来干的。回民把圣纪节这一天义务劳动视为是行善做好事,因而,力争上游,不亦乐乎。
  典礼完毕后,开端聚餐。有的当地经济条件较好,当地也宽阔,摆上十几桌甚至几十桌饭菜,我们欢欢喜喜,一同进餐;有的当地是吃份儿饭,回族大众叫“份碗子”,即每人一份。关于节前散了“乜贴”,捐散了东西,而没来进餐的,要托亲朋、街坊给带一份“油香”去品味。

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