土家族擂茶

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所属分类:茶文化
摘要

土家族首要居住在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带,这里处处古木参天,绿树成荫,有芳草鲜美,落英缤纷之誉,是我国的旅游胜地之一。由于当地生态环境适合种茶,所以前史上一向…

八宝茶小编寄语:网站宗旨是全心全意推广茶文化,分享茶业资讯,让更过的网友能够通过我们的网站真正的了解茶!土家族首要居住在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带,这里处处古木参天,绿树成荫,有“芳草鲜美,落英缤纷”之誉,是我国的旅游胜地之一。由于当地生态环境适合种茶,所以前史上一向是我国优质茶和许多名茶的重要产地。山美、茶美,固能引人入胜,千百年来,他们世代相传,至今还保留着一种陈旧的吃茶法,这就是喝擂茶。
  擂茶,又叫三生汤,是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生质料经混和研碎加水后烹煮而成的汤,故而得名。相传三国时,张飞带兵攻击武陵壶头山(今湖南省常德境内),正值炎夏盛暑,当地正巧瘟疫延伸,张飞部下数百将士病倒,连张飞本人也不能逃过。正在危险之际,村中一位草医郎中有感于张飞部下纪律严明,鸡犬不惊,便献出祖传除瘟秘方擂茶,结果茶(药)到病除。其实,茶能提神祛邪,清火明目;姜能理脾解表,去湿发汗;米仁能健脾润肺,和胃止火,所以,说擂茶是一帖看病良药,是有科学道理的。
  跟着时刻的推移,与古代比较,如今的擂茶,在质料的选配上已发生了较大的改变。如今制造擂茶时,通常用的除茶叶外,再配上炒熟的花生、芝麻、米花等;别的,还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类。通常将茶和多种食物,以及佐料放在特制的陶制擂钵内,然后用硬木擂棍用力旋转,使各种质料彼此混合,再取出逐个倾入碗中,用沸水冲泡,用调匙悄悄搅动几下,即调成擂茶。少数当地也有省去擂研,将多种质料放入碗内,直接用沸水冲泡的,但冲茶的水有必要是现沸现泡的。
  擂茶为客家人款待贵客的一种茶点,擂茶之「擂」字为研磨之意,其根本资料有松子仁、南瓜仔、黑芝麻、白芝麻、花生、绿茶菁及米仔。主质料米仔,是将米通过浸、蒸、晒、炒的进程,变成易贮存,为客家人避祸中开展出的特别饮食。擂茶制造进程为将传统资料放入特制擂钵中,用擂棍渐渐擂成末,进程中不断加水,使资料变成浆状,后冲入沸开水盛入杯中,嗜甜者可再参加少许黑糖,后放米仔一同食用;咸擂茶为正统客家擂茶,制造进程中除根本资料外再参加香菜或九层塔及少许盐研磨,研磨好后在杯内参加虾米、四季豆末、仔等再冲沸水入杯即可,喝起来齿颊留香、风味独具,非通常加味茶可比较。擂茶在擂的进程中须用点手劲,而擂菜配料也具有开胃健脾、明目清肝和五脏、降血压、润肤美容等成效,故也别号养生茶。喝茶进程中可配上客家米兹粑、米糕、发糕等茶点一同下肚,领会客家的旧风情。
  土家族兄弟都有喝擂茶的习气。通常大家正午干活回家,在用餐前总以喝几碗擂茶为快。有的老年人假使一天不喝擂茶,就会感到全身乏力,精力不爽,视喝擂茶好像吃饭相同重要。不过,倘有亲友进门,那么,在喝擂茶的一同,还有必要设有几碟茶点。茶点以清淡、香脆食物为主,比如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类,以平添喝擂茶的情味。
  土家族简介:
  土家族绝大部分居住在湖南永顺、龙山、保靖、古丈以及湖北省来凤、利川、鹤峰、咸丰、宜恩一带及四川省。生齿570.42万(1990年第4次生齿普查)。
  土家族自称“毕兹卡”(意为本地人),有自已的言语,土家语属汉藏语系藏缅语族,挨近彝语支。大多数人通汉语,当前只要为数不多的几个聚居区还保留着土家语。没有本民族文字,通用汉文。崇拜祖宗,崇奉多神。
  首要从事农业。织绣艺术是土家族妇女的传统工艺。土家族的传统工艺还有雕琢、绘画、剪纸、蜡染等。土家织锦又称“西兰卡普”,是中国三台甫锦之一。
  土家族爱唱山歌,山歌有情歌、哭嫁歌、摆手歌、劳作歌、盘歌等。传统舞蹈有“摆手舞”、“八宝铜铃舞”及歌舞“茅古斯”。乐器有唢呐、木叶、“咚咚喹”、“打家伙”等。
  礼仪首要有:碰头要相互问侯,家有来客,必盛情款待。若有是逢年节到土家人家里做客,主人还会拿出洁白的糍粑去烤,待烤得双面金黄开花时,吹拍洁净,往里灌白糖或蜂蜜,双手捧给客人。有的当地给客人吃糍粑还有些考究,即把烤好的糍粑给客人后,客人不得吹拍火灰,要接过就咬,这时主人会抢回去吹打拍净,蘸上糖再给客人。
  1957年9月建立湖南省湘西土家族苗族自治州。
  1984年11月建立四川省黔江土家族苗族自治州。
  平常食俗 土家族平常主食除米饭外,以包谷饭最为常见,包谷饭是以包谷面为主,适量地掺一些大米用鼎罐,煮或用木甑蒸而成。有时也吃豆饭,行将绿豆、豌豆等与大米合煮成饭食用,粑粑和团馓也是土家族时节性的主食,有的乃至一向吃到栽秧时,曩昔红苕在许多区域一向被当成主食,现仍是一些区域入冬后的常备食物。土家族菜肴以酸辣为其首要特色。民间家家都有酸菜缸,用以腌泡酸菜,简直餐餐不离酸菜,酸辣椒炒肉视为甘旨,辣椒不仅是一种菜肴,也是每餐不离的调味品。豆制品也很常见,如豆腐、豆豉、豆叶皮、豆腐乳等。特别喜食合渣,行将黄豆磨细,浆渣不分,煮沸弄清,加菜叶煮熟即可食用。民间常把豆饭、包谷饭加合渣汤一同食用。土家族平常每日三餐,闲时通常吃两餐;春夏农忙、劳作强度较大时吃四餐。如插秧时节,早晨要加一顿“过早”,“过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。听说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。土家族还喜食油茶汤。
  节庆、礼仪食俗 土家族民间非常注重传统节日,特别以春节最为盛大。到时家家户户都要杀年猪,染成红、绿色,晒干而成),做绿豆粉、煮米酒或咂酒等。猪肉合菜是土家族民间春节、过节必不可少的大菜。每年阴历二月二日称为社日,到时要吃社饭。端阳节吃粽子。糯米粑粑是土家族民间最受欢送的食物之一。重阳节打粑粑,女儿“坐月”送粑粑,修房上梁抛粑粑。节日里奉送亲友,通常也都是互送粑粑。除糯米粑粑外,还有高梁粑粑、小米粑粑、包谷粑粑等。腊肉是土家族的上等大菜。冬至一过,将大块的猪肉用盐、花椒、五香粉腌制好,吊挂在火炕上,下烧柏树枝田,烟熏而成。有的户腊肉寄存两三年。切成块状的腊肉,肉质紧凑,呈殷赤色,喷香诱人。逢年过节或亲友临门,满桌的菜肴中,正上方必摆腊肉。土家族非常好客,平常家常便饭,若有客至,夏天先喝一碗糯米甜酒,冬季就先吃一碗开水泡团馓,然后再以美酒好菜待客。通常说请客人吃茶是指吃油茶、阴米或汤圆、荷包蛋等。湖南湘西的土家族待客喜用盖碗肉,即以一片特大的肥膘肉盖住碗口,下面装有精肉和排骨。为表明对客人敬重和真挚,待客的肉要切成大片,酒要用大碗来装。无论婚丧嫁娶、修房造屋等红白喜事都要购置酒席,通常习气于每桌九碗菜、七碗或十一碗菜,但无八碗桌、十碗桌。由于八碗桌被称勺吃花子席,十碗的十与石同音,都被视为对客人不尊,故逃避八和十。土家族购置酒席分水席(只要一碗水煮肉,其他均为素菜,多系正期前或往后办的席桌)、参席(有海味)、酥扣席(有一碗米面或油炸面而成的酥肉)和五品四衬(4个盘子、5个碗,均为荤菜)。入席时座位分辈份老少,上菜先后有序。土家族的喝酒,特别是在节日或待客时,酒必不可少。其间常见的是用糯米、高梁酿造的甜酒和咂酒,度数不高,滋味纯粹。
  祭祀食俗 土家族曩昔迷信鬼神,崇拜祖宗,每当年节都要大敬祖宗,初一、十五也要进行小敬。祭祖的食物有猪头、团馓、粑粑、鸡鸭和五谷种等。有的在每餐饭前,先用筷子夹少数的菜插在饭上敬默一瞬间,表明请已故祖先先吃,然后本人才开端食用,阴历六月六日为祭土王,每个寨子都要设摆手堂,将猪头、果品等祭品放摆手堂前。十月朔日祭冬,宰鸡鸭设筵宴客。此外,土家族还敬灶神、土地神、五谷神、豕官神,在修房造屋时祭鲁班,祭品除酒鲁班,祭品除酒肉外,还要一只大公鸡。
  典型食物 土家族员最爱吃粑粑(糍粑)腊肉、油茶等食物,此外还有:合菜,土家族逢年过节最常吃的菜,经常同包谷烧酒一同上桌;团馓,土家族风味小吃,用糯米饭加工后炸制而成,常用来泡水当茶为客人洗尘;绿豆粉(米粉),用大米绿豆等质料制成;油炸粑,又叫油香或“灯盏窝”,是以大米、黄豆为首要质料炸制而成。
  【前史由来】
  土家族的先民与古代巴人有直接的根由联系。但其来历,当前说法不一,一说为古代从贵州迁入湘西的鸟蛮的一部;另说是唐末至五代初年(910年前后)从江西迁居湘西的百艺工匠的后嗣。史籍中将湘鄂西一带土家族称为“土人”、“土民”等,清末当地志中开端用“土家”称号。
  前史上封建领主经济从五代(907~979年)起就有必定开展,直至清朝雍正(1723~1735)年间“改土归流”时,逐步过渡到地主经济。新中国建立前社会经济处于封建地主经济开展阶段。新中国建立后,实行了社会改革,与苗族联合建立了2个自治州。
  2 0 0 0 多年前,他们久居于今日的湘西、鄂西一带,与其他少数民族一同,被称为“武陵蛮”或“五溪蛮”。宋代今后,土家族独自被称为“土丁”、“土民”等。新中国建立今后,依据土家族员民的志愿正式定名为土家族。
  关于土家族的源流,一向以来史学界存在许多争议,但大多数专家以为土家族是古代巴人的后嗣。他们普遍以为,西元前400至600年,是巴人的疆土巴子国(今重庆市)最兴隆的时期,但到西元前316年,巴子国却被秦国所灭。巴子国消亡前后的一段时期,巴人开端从重庆一带往东搬迁。从西元1300年开端,这一带的居民逐步被统称为“土家”。

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