精致餐后甜点 抹茶栗子蛋糕

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所属分类:茶叶功效
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精致餐后甜点 抹茶栗子蛋糕

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蛋糕片原料:

蛋黄3个,蛋白3个,细砂糖50克,低筋面粉40克,抹茶粉10克

栗子芝士奶油慕斯原料:

淡味栗子泥150克,水60克,马斯卡朋奶酪200克,朗姆酒1小勺,蛋白2个,糖浆50克(细砂糖25克、水25克),吉利丁片2片,鲜奶油200克蛋糕装饰原料:鲜奶油,栗子碎,开心果碎,金箔工具:18cm慕斯圈一个

抹茶蛋糕片做法:

1)在蛋黄中加入20克的细砂糖打到粘稠,体积略膨胀的程度。蛋白分3次加入30克的细砂糖,打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖。

2)取少部分蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中,整体翻拌均匀。

3)把低筋面粉和抹茶粉混合筛入蛋糊中,用橡皮刀翻拌均匀至完全看不到干粉。

4)将直径1cm左右的圆形裱花嘴裱花袋中,加入面糊,在不沾布上挤出2个螺旋状的蛋糕圆片,蛋糕片直径要比

模具稍大。

5)放入预热好的烤箱中,以180度烤约10分钟,烤好后放在室温自然冷却。将其中的一片按照模具的大小裁剪出来,并铺在模具底部,备用。

栗子芝士奶油慕斯做法:

6)将栗子泥加入水搅拌均匀,用小火煮至稍粘稠的程度,放凉备用。

7)将室温软化的马斯卡朋奶酪搅拌至顺滑,然后将煮好的栗子泥放入马斯卡朋奶酪中拌匀,加入朗姆酒拌匀备用。

8)将蛋白打至湿性发泡。把25克的细砂糖和25克的清水放入锅中煮沸成为糖浆然后将糖浆缓缓倒入打发的蛋白中,继续用打蛋器混合蛋白和糖浆,搅拌至湿性发泡的状态。

9)将上一步打好的蛋白霜加入之前拌好的栗子芝士糊中,用橡皮刀拌匀,然后将用冰水泡软,并隔热水融化后的吉利丁溶液加入拌匀,然后将鲜奶油打发加入拌匀。

蛋糕的做法:

10)将做好的栗子芝士奶油慕斯倒入事先准备好的模具中,只倒入一半的量,然后放入较小的一片蛋糕片,接着在模具中继续倒满慕斯糊,并抹平表面,放入冷藏室1夜后小心脱模,按照自己的喜好装饰上栗子碎,开心果碎等即可。

超级啰嗦:

**一共需烤出两片抹茶蛋糕片,其中一片的直径要比模具的直径稍大,这样才能裁减出与模具匹配的蛋糕片。另一片蛋糕片,则可以较小一些,因为四周需要被慕斯糊覆盖。

**栗子泥可以用罐装的,也可以自己买来熟栗子磨成蓉。自己磨的栗子蓉更干一些,需要多放一些水来熬煮,熬煮至较粘稠,打蛋器划过能产生纹路即可。

**马斯卡朋奶酪是制作提拉米苏的专用奶酪,如果没有也可以用奶油奶酪(creamcheese)代替。

**向打发的蛋白中加入煮沸的糖浆,主要目的是为了杀菌。

**这款蛋糕要冷藏至少6小时后才能脱模,脱模之前可用吹风机吹吹模具四周,让边上的慕斯变得稍软,这样更好脱模。

**可根据自己的喜好,充分发挥想象力,装饰属于自己独一无二的栗子蛋糕。

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