茶香开片基围虾的做法

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所属分类:茶叶功效
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茶香开片基围虾的做法

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铁观音茶,产于福建省泉州市安溪县,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类。铁观音清香雅韵,除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。基围营养丰富,味道鲜美,此菜系将基围虾从背部开片,再用调料和茶汁腌渍后,入油锅内炸熟,再和炸香的茶叶加调料烹制而成。成菜后,色泽金黄,外酥内嫩,茶香味浓,风味独特。

材料:

原料加工:

先将铁观音茶叶置碗内,冲入开水略泡待涨发,待晾凉后待用

将基围虾剪去须和脚,洗净

再将基围虾置案板上,逐只从背部下刀剖开,(不要剖至底)

然后挑去基围虾的沙线,用清水漂洗干净

香葱去除根部洗净,3克切成2厘米长的段,另外3克切成末;姜去皮洗净,切成片;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸

将基围虾置容器内,加料酒、精盐、葱段和姜片和铁观音茶茶汁拌匀,腌渍片刻

烹制方法:

锅洗净置旺火上,舀入物油400克(耗40克)烧至八成热时

将基围虾去葱段和姜片,倒入漏勺内沥去汁水,再倒油锅中,爆熟后,再用漏勺捞出

待油温再升至八成热时,倒入基围虾复至脆,捞出

再将茶叶挤干水分,放入油锅内炸脆后,捞出

原锅留油5克植物油烧热,下入蒜茸、葱末、姜末略爆

再放入炸脆的茶叶

然后,倒入基围虾

再加入料酒、味精,再撒上味椒盐调味

颠翻均匀,出锅装碟即成

1、基围虾要选大的。开片后剔去沙线。铁观音茶汁要晾凉后待用。

2、炸基围虾要用旺火热油,快速爆炸;复炸时防止炸焦。

3、茶叶炸时更要注意火候,防止炸焦。

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