对于普洱茶的留根闷泡法你了解多少?

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所属分类:茶艺
摘要

关于某几泡特定的茶汤,总有着让人纠结“去留”的问题,为了帮大家涨知识,来帮大家总结并解答一下。用大壶泡茶时,为什么每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶汤?

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  泡茶时,关于某几泡特定的茶汤,总有着让人纠结“去留”的问题,为了帮大家涨知识,来帮大家总结并解答一下。用大壶泡茶时,为什么每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶汤?
 
  这种泡法叫做留根泡法,留部分茶汤在杯中,相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间,可以使下一泡茶汤有着更好的冲饮滋味和口感体验,避免第一泡是柔滑鲜香,第二泡变宛如白水般的窘境。
 
  这里的“留根”和“闷泡”我们分开理解。
 
  留根通常用于普洱老茶的冲泡中,且以紫砂壶冲泡较为常见。
 
  留根指的是:每次倒出茶汤时都留根(也叫汤底),留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分茶汤,也有出七分留五三分茶汤等等。常见于发酵茶类,因为在这些茶中,茶多酚经过了氧化聚合反应,或衰减,或降解.非发酵茶类通常不可用此冲泡法,否则茶汤表现为强烈的收敛性和苦涩味.
 
  闷泡:指的是用紫砂壶冲泡普洱老茶时,出汤之前稍加闷泡,讲究的是一个“慢”节奏。

 
  将留根和闷泡结合,形成了普洱茶的留根闷泡法。如:当用紫砂壶冲泡普洱熟茶时,以沸水洗茶两次,前四泡,沸水注入,即入即出(才不会使得茶汤滋味前面几泡浓烈后几泡滋味淡薄)。
 
  第五泡开始,注入沸水后,每泡闷10―15秒,倒出茶汤时,在壶中留下五分之二的茶汤,以这样的方式冲泡到第七泡。(将每一泡茶汤的五分之二与下一泡茶汤相融,能够改善茶汤滋味的浓淡、醇厚)第八泡开始,注入沸水后,每泡在前一泡的基础上加闷20―25秒,如第七泡闷10秒,则第八泡闷30秒;再将一半茶汤留在壶中,与下一泡的茶汤中和,能较大改善茶汤滋味的浓淡和延续茶品耐泡度。
 
  了解了什么是普洱茶的留根闷泡,我们再来看这样的冲泡方法有什么作用?平时我们用盖碗冲泡普洱茶将每一泡茶汤倾倒干净,一是为了能够尽可能地判断出这款茶的优劣;二是去感受普洱茶每一泡的层次感。
 
  那么留根闷泡有何意义呢?
 
  
 
  优势:
 
  首先,采用留根闷泡,可调节一壶茶从开始到品饮结束时的茶汤滋味,不会出现前浓后淡的情况,同时保持茶汤的醇厚感,增加耐泡度。再次,留根闷泡能使整泡茶的茶汤滋味呈现出一个平衡的状态。
 
  劣势:
 
  普洱茶采用留根闷泡法冲泡,使得茶汤滋味较平稳,不会呈现出丰富变化,对于想要一品普洱茶层次感的茶友,可能会稍显平淡;同时还会影响到对此款茶真正品质的高低判断。
 
  至于是否要采用“留根闷泡法”来冲泡普洱茶,需要考虑的不仅有茶品的年份,而且还需考虑品茶之人是喜欢品饮变化多端的滋味,还是喜欢品饮较平衡的滋味。普洱茶品类繁多,可以用不同的方法,将一片叶子的魅力完美诠释,但也要根据具体的茶品来定,尽可能采取较适宜的冲泡方式,一品其真味。

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