瓷器与五大名窑

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认识茶具之一  甘 侯一、官窑紫口铁足话官窑  宋徽宗在汴京(今河南开封)建窑烧制的御用瓷器,称为官窑,所制器物,有鼎、有炉、瓶、觚(饮酒器)等仿古铜器器形,另

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认识茶具之一

  甘 侯一、官窑紫口铁足话官窑

  宋徽宗在汴京(今河南开封)建窑烧制的御用瓷器,称为官窑,所制器物,有鼎、有炉、瓶、觚(饮酒器)等仿古铜器器形,另有文具用品如笔筒、水滴、印泥盒等,均属佳品。

  官窑的特色是土质细腻,胎釉俱薄如纸。色有月白、粉白、粉青、大绿、油质等,当时最受重视为月白,粉青次之。开片,以冰裂纹为上品,梅花片次之,细碎纹最下。其中器面有釉斑的。以鳝血为上,黑纹次之。可见北宋官窑的制作水准极高。

  因金的入侵,汴京破灭,官窑随着北宋消失。康王高宗在杭州建都是为南宋,宋高宗奠都后,即命邵成章在杭州凤凰山,仿官窑旧朱,建窑烧瓷,称为「内窑」,即是南宋官窑。

  内窑比北宋官窑更成熟更精致,釉色以粉色为主,晶莹澄澈,足以比美青瓷,,所用瓷土坯,略带亦色,所以露胎处烧成后颜色如铁,烧制时,器口向上釉下流,口上的釉极薄,赤土隐隐透出,所以当时称「紫口铁足」。两京官窑,因温度控制不善,釉中的铁质,氧化不均而产生窑变,呈现出紫红或褐色的斑点,古代民智末开,将窑变瓷器视为鬼怪作崇,不予保留,故迄今窑变传器不多。

  故宫这一季展示了宋代文物特展,精品尽出,其中有粉青水仙四方盘号称故宫之宝,另有冰裂荷花器皿也极精美,展期至六月三十日,盼同仁都能拨空参观。二、汝窑

  我国青瓷器从魏晋有瓷器以来,就是主要产品。它釉中所含氧化铁是经过还原焰烧成的(氧化焰与还原焰是烧结过程中的空气控制,让空气氧完全燃烧称氧化,注入新空气称还原)。若是烧得太过,就会呈现深众绿色,若烧的不过,就呈灰青色,所以氧化与还原是青瓷制造历史上两大技术。

  到了宋代,这项技术被充份掌握,它是陶瓷发展史的重大成就,最著名的就是河南窑瓷器,河南生产青瓷的窑址,遍及临汝四乡,而以临汝县为集散地,宋代并并在此设汝州窑务以抽税捐。

  汝窑青瓷贵重当代,士大士尤其喜欢视为珍品。有印花、刻花、素面三种,以素面为贵,釉色有天青、粉青、鸭蛋青、虾青、茶青等不同。纹片有牛毛黄纹,细碎冰裂纹、蟹爪纹等,釉中气泡比官窑稍大,有如满天星斗,清澈度在宋代诸中,堪称第一。

  汝窑成品形式不多,仅盘、碗、洗盏、托等,最大件作品不过一尺,胎骨薄,,有深灰、浅灰两种,底足满釉工整,因文钉烧成之故,细小四至五支文钉芝麻点为收藏家鉴别汝器的特征,汝窑成就高,时代短,传世宝物不多,今人有仿造汝窑釉色、器形者用在茶具上,故称仿汝窑。三.哥窑

  宋代名窑,多以釉色见长闻名,只有哥窑以表面纹片著名,在宋五大名窑,排名第二。

  宋人有二兄弟,在浙江龙泉设窑造器,哥哥章生一的称哥窑,弟弟章生二的为弟窑,哥窑的冰裂纹,非自然碎裂,而是刻意烧成,在当代即被当为「百圾碎」。百圾碎的称呼,只外表冰裂的泛称,因釉色的不同胎质的不同,出现红、黑、金与黄等深浅不同颜色,裂纹又分网状、榆花、冰裂、大小裂,这些纹片肉眼看来好像釉上生裂,用放大镜看釉质又紧结合,毫无裂痕,因此而而人寻味。传世哥窑,多属一尺左古的圆形器,如香炉、花器等,装饰很少只有几道弦纹,颜色有白灰、深灰、黑、杏黄、沉香色等,釉色有深末、淡黄、深青、蟹壳青、竭、黑条、月香、鱼肚白等,成器特色在于沉稳而有光泽,釉中有小气泡如珍珍,隐隐暗存,十分别致。

  哥窑虽然特别,不知何故,传器真品不多,民间仿哥窑极多,形似而神不似,要看真正哥窑,认识真品哥窑,可能只在故宫博物院。

  哥窑虽然突出,然弟窑也不差,哥以百圾碎出名,弟却以纯如玉,不冰裂贵,颜色粉青最上品,葱翠纯洁,有如翡翠,一般称弟窑为龙泉窑。

  龙泉青瓷烧造特色在于还原焰控制的准确,除了翠青,粉青两种特征外,边沿沿白,底是工整,雾胎紫江为真识别,龙泉窑亦以生产生活用器为主,自宋至清不曾中断,民国初年曾停止,后在中共恢复传统工艺政策下,龙泉窑加入餐具制作行列,所产餐具,外销欧美,极受欢迎。四.定窑

  以颜色来区别,中国的瓷器,青翠色系的有汝窑及龙泉窑的产品,白色系的有三个地方,一是德化白瓷,一是浮梁白瓷,一是定州白瓷,德化是明朝产地,浮梁是唐朝产地,定州则是宋朝产地。

  定窑指宋代定州白瓷窑,在河北省回阳县,鼎盛繁华期超过二百年,北宋被金金灭亡,定窑与之共亡。

  定窑产品种类不少,有尊、爵、碗、盘、佛像等,胎土幼细白净,故胎薄坚,胎土上有印花,以刀刻的叫划花,以陶模压的叫印花,以针刺的叫绣花,图案鸟、鱼居多,在烧窑时与一般瓷器相反,用口在底下足朝上的覆烧法,成品底有釉口无釉,所以要在口缘包箍金属保护。

  定窑以白色为主,也有窑变成红色紫色或金花色,但皆少见,故宫定窑珍品不多,以现代观点来看,略嫌粗糙,陈列之定州日瓷水注,拙而不雅,釉色不金,个人并不十分欣赏。五、钧窑

  中国瓷器在宋朝前都是单一釉色,如青色、白色,在宋时发展成多釉色的术,这是瓷器史上划时代的成就,在河南的禹县,即以生产彩色釉器闻名,俗称窑。

  钧窑的烧造,充份掌握还原焰的烧造技术,使釉色中的铜元素产生变化,产品以碗碗盘、香炉、花盆居多,胎质厚重,釉色混浊,一件作品素烧后,又重复釉,故成器后,器物表面有蚯蚓走泥纹,釉色多呈紫、红青斑,有云霞流动的感觉,色彩厚重沈稳速人,例如故宫在宋代文物展中,展示一花盆叫天蓝紫玫瑰盆,即是蓝紫红色调的釉色。

  钧窑在宋代是珍品,在今世已成雕虫小技,仿间钧窑作品,比古代更精,只不过少了年代感及拙趣。后记:为了让大家对五大名窑有一印象,故用极简略的文字做说明,如能一一记住其特色,在一大堆瓷器中,不会叫错,那就已是我们所要的,所要的不多,您用点心读吧!   --------------------------------------------------------------------------------   认识茶具之二

  宜兴紫砂壶

  甘 侯

  很多人误以为我不喜欢宜兴壶,我不喜欢宜兴壶是不喜欢它被胡乱抄作,以致物超所值,不喜欢它受工夫茶传统影响,拥有者常拥物自重,并盼借以传家。在我眼中的宜兴壶,只是精美的日常用品而已,只是闲人的玩具而已,不值得用大把钞票去换它,不值得用奴才的身段去伺候它。在很多人抄作它时,我买宜兴壶时选实用商品壶,在它行情跌谷底时,质地纯净的作品,我常故意忘记壶底钤记的作者,除非极为杰出,否则今日宜兴制壶工艺师,多如牛毛,就像被刻意炒作的股票,按图索骥,依人论价,即使多花一倍价格,也不足以增长茶汤滋味半分。

  壶艺鉴赏家李佑任与我理念相近,近两年来,在宜兴壶低落阶段,以新观念重新看宜兴壶,并依实际需求,直接向宜兴订购茶器,巳卯年时,谨钤堂号,庚辰年时加入,年代及堂号,并在壶盖沿落款,壶内底暗记,数款新壶,造工精细,质地绝佳,与十余前之名家高档珍藏壶,有过之无不及。今年,公司将木犀堂业务重新检讨,要求各店组长重新回到茶艺本来面貌,在为他人服务之余,也要为自己好好泡壶茶,工夫茶、文人茶直接受到重视,宜兴壶的地位,又突然展现,为了要让所属工作人员面对自己或众人时,都能侃侃而谈,特将旧题重新破茧以另类策触,重新谈它。一、宜兴壶的历史

  陆羽着茶经,推广茶艺,普遍饮茶风气,并对「越窑」的青瓷茶具有所推崇,但江苏宜兴,却以生产阳羡贡茶扬名,紫砂陶器,在当时因饮茶方式的不同,未登大雅之堂,没有人用陶碗喝茶,没有人用陶壶煮水,紫砂制成的工艺品,不外是水滴,即泥盆、花盆等,虽然宜兴在魏晋就已产陶制品,却直到明正德年后才闻名,唐的文字数据中,没有人提到宜兴壶,最早的宜壶出现在北宋诗人梅尧臣的诗句中「小石冷泉留早味,紫泥新品泛春华」,然有人却又以「紫泥」是指茶饼外表颜色来证实非指宜兴壶,没有任何传器,不足的文献,只能认定兴紫砂的出现,在明朝正德年间。二、宜兴陶人

  卖五色土的传说不可尽信,使宜兴声名大噪的,该是那位卓越匠人供春。供春原名龚春是江南名士吴颐山的书僮,侍候主人在宜兴湖边金沙寺读书,百般无聊之际看寺僧制陶,还拜僧为师。习陶,因主人喜饮茶,故以陶为壶,供主人家用,供春值奉心慧手巧,不仅制壶实用,更仿树瘤作树瘿壶,质朴古雅,别具风格,除了深受主人及朋友喜爱之外,求壶者不绝,身价水涨船高,有「供奉之壶,时于金玉」之说,一九二八年苏州出现一把吴大*收藏的缺盖树瘿壶,居然犹卖五百金,后由壶艺家斐石民配盖,上铭文:「黄玉麟误为瓜,五百年后黄宾虹识为瘿,英人万两金未能易,重制盖者石民,题记雅君。」此器虽残,但仍稀世之珍。

  供春之后,名家辈出,代有精品,继之者董翰、赵梁、元畅,时朋号四大名家。供春授有三徒,实时大彬、陈鸣达,赵良壁,时大彬即是时朋的儿子,他澄泥为壶,掺砂制壶,极有巧思,与文人陈继儒、王世贞为友,在壶身铭文造句,画花鸟山水,壶因字贵字因壶传,开创了茶器的新风格,宜兴壶原为民间用品,因大彬而为宫庭选用,当时诗云「宫中艳说大排壶」,可知评价之高。

  时大彬授徐友泉、李仲芳二徒,李仲芳仿自然瓜果为器,徐友泉则仿古尊,罍形朱为器,师徒三人,为具特质,使宜兴紫砂,大放异彩之后又有欧正春、陈用卿、陈仲美、邵文金等人,争奇斗巧,并留下不少传器。清初陈鸿远雕塑装饰,嘉庆的扬彭年与陈曼生合作曼生十八式,道光年的邵大亨,咸丰年的黄玉麟等,都是因紫砂而享盛名之人。三、宜兴制壶过程

  卖五色土的和尚已远去多时,宜兴砂土仍开采不尽,紫若葡萄,红如枫叶,黄若梨皮,绿如松柏,黑似墨石,这紫,这紫、红、黄、绿、黑正是世人赞赏,紫砂丰富多样的泥色所烧造成各式温润富雅色泽,这是一种可塑性很强,渗透良好、品质良好的陶土,虽有五种颜色,但因紫色泥料最,故通称之为紫砂。

  紫砂壶制作成形,不用模具,纯用手工捏成,这种传统工艺的形成和紫砂泥的特性有密切关系,紫砂泥因有良好的可塑性,较少的干燥和收缩,较高的生坏强度,所以适合用手工档坏制壶,手工制壶法基本上有「打身筒」及「镶身筒」两种方法,打身筒适合圆形壶的制法,镶身筒适合方型壶的制法,打或镶,基本上都是将泥料打成泥条、泥片,遂一接洽组成一把壶,筋纹壶的做法,则须更多更烦复的档坯镶打法,今日流行宜兴商品壶中,「纯手工」制壶表示仅使用制壶基本工具,半手工则表示有用模具压坯,在困难度上,纯手工较难做精细度,半手工成品统一,在实用性上,依泡茶实验得知,机器真空炼泥较纯手工炼泥,更能表现茶汤香气,纯手工之标榜只在量少唯一而已,爱泡茶、爱玩宜兴壶者,不可不知。

  紫砂生坯完成后,再加以雕刻或装饰,烧造时需用匣钵装套,温度在一千至一千一百度之间,烧结后,砂泥结构中会产生两种气孔,一种是较租的链状气孔,它是矿物与团粒的结合体,另一种是细微气孔,是团粒中更细的矿物中,因收缩不一所产生的,这两种气孔,是宜兴砂壶适合泡茶的秘密,它的迅速紧温,瞬间散热的微妙物理作用,让浸在高温中的茶叶,容易泡出香气与滋味,又不会在持续高温中烫伤变黄,这种原理,正适合渐呈式的浓缩茶的泡法﹝根据实验,含涩味的茶单宁,在持续一百度高温浸五分钟会完全融出﹞,在半酦酵茶的茶区中,宜兴紫砂最能表现它的色香味。结语

  紫砂壶是生活用品,因艺术性高,故被视为茶艺珍品,在选用时,宜考虑其实用价值,如容量、重量、壶把重心、壶盖密合,出水流畅等,再考虑其颜色搭配、造形及价格是否适中,因工夫茶的流行之故,台湾地区偏用小壶,在今日茶艺流派渐形成之际,宜将用具区隔使用,例如中形壶(300C.C.)适合文人茶独饮或配以大杯少量置茶,小形微景壶(200C.C.及100C.C.以下)适合泡焙火茶,并配以小杯(20~30C.C.),如此在收藏选用此传统茶具,自有自己准则及风格,收藏日久,鉴赏日多,亦成名家。

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